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乙 黒伊佐錦 芋25°/大口酒造    

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乙 黒伊佐錦 芋25°/大口酒造    

【商品コード】 013335

 

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【容 量】900ML
【度 数】25度
【産 地】鹿児島県
【原 料】芋

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伊佐地方とは水郷の盆地で昼夜の温度差が大きい内陸性の気候のため、本格焼酎を造るのに非常に適した環境です。素材や原料の厳選のほか、伝統の技と近代的製法が融合して、深い味わ…

伊佐地方とは水郷の盆地で昼夜の温度差が大きい内陸性の気候のため、本格焼酎を造るのに非常に適した環境です。素材や原料の厳選のほか、伝統の技と近代的製法が融合して、深い味わいを醸し出しています。黒麹特有の濃厚な香り、ほんのりとした甘み、やわらかな口あたりをお楽しみください。

■黒麹仕込みについて ---大口酒造 ホームページより---

麹造りに伝統的な黒麹を使用し、華やかな香りと、コクのあるまろやかな口あたりの「黒麹仕込み 黒伊佐錦」は、現在の黒ブームの先がけとなった商品です。

黒麹を使用して、温度管理、作業工程が白麹を使用するのと比べて微妙に違っています。 以前は、ほとんどの焼酎が黒麹でしたが(泡盛は今も使用)、麹の温度管理が難しく、また作業においても麹の胞子が作業場に飛び散り、作業に携わる人にとっては非常に難儀でした。
そのころ登場したのが、白麹で温度管理がしやすく、作業性が良い、また刺激臭が少なく、更に拾得歩合が良かったので、たちまち白麹が黒麹に代って現在に至っています。

しかしながら、黒麹特有のコク、甘味等の味が捨てがたく製造技術(特に温度管理)の発達によって、以前より安定した麹作りができるようになった事、また消費者の焼酎に対する嗜好の多様化によって今改めて黒麹の特性が見直されています。

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