精進料理の一つである「ゆば」。日本最初のゆばは、現在の京都府京都市と滋賀県大津市の間に位置する比叡山の天台宗総本山の延暦寺に伝わったと言われています。ゆかりのシリーズでは、比叡ゆばをたっぷり使用し、また食感の良いくずし豆腐に、ゆずで香りと彩りを加え、隠し味に西京味噌を使用した、優しい味の中にもコクのある味わいに仕上げました。