作り手ルべン・パレーラの畑は、ぶどう樹のほかにオリーヴや果樹、野菜が所せましと植わっています。オーガニックなそれらの作物はぶどう作りにためにこそ欠かせないのだと、彼は言います。目には見えない小さな生き物たちと造るワインは、フランスのナチュールとは明らかに様相がちがう、果実の強さを感じる味わい。
認証にこだわらず、厳格なビオディナミを実施する農園から届いたワインです。
4種のぶどうを別々に自然醗酵、そして熟成。季節の変わり目にちょっとずつ瓶詰めする、途方もないヴァンナチール。地下に設置されたタンクで、品種ごとにぶどうのみで自然発酵、酵母も一切加えません。酸化防止の亜硫酸塩も加えないため、瓶詰めのたびにに少しづつ出荷されていきます。

生産効率というものをまったく無視したワイン造りです。