テロワールを重視する姿勢は、「自然を尊重しできるだけ寄り添って働く」、というレオポルト・フォン・ウィニング氏の信念に由来します。ぶどう品種よりも土地のテロワールをワイン反映することを重視。栽培はビオディナミ農法に添い、収穫量を低く、欠点のない完全に健康なブドウを使用します。最低でも熟成に30か月をかけて、丁寧に造られる瓶内二次醗酵スパークリングワイン。