有機農法の規則を遵守しながら、化学物質や殺虫剤などを使用せず「クリーンな農業」を実践しています。具体的には、動物の糞などの天然肥料を使用したり、害虫の天敵となる生物が住みやすい環境を整えるというような、自然の力を利用します。クリーンな農法によって、有機栽培の健全なブドウがもたらされ、カンティーネ・アウローラのワインもまたクリーンに仕上がるのです。