限定の麦とワイン酵母で仕込みことにより、バナナを思わせるフルーティーな香りと麦の甘みが特徴的な麦焼酎になりました。ワイン酵母（シャンパン酵母）を使用すると、従来の焼酎酵母と比較して、酵母がつくりだす香気成分の内、果物様の香りの主体である香気成分が約1.7倍多くつくられます。


また、焼酎の風味や旨味を形成する高級アルコール類も全体的に多くつくり出されるため、減圧蒸留酒さながら常圧蒸留酒に匹敵する旨味成分を含んでいます。これらの香りや旨味の特徴を最大限に残すために「のんのこワイン酵母仕込」は、活性炭を使用しない特殊な精製方法採用しており、これがアルコール度数が22度にした理由になっています。