生酛造りといえば濃醇な深いコク。複雑な微生物の変遷を経て、通常の倍以上もの時間をかけて低温からじっくり醸し上げる生酛造りでは、様々な成分が絶妙にとけあって、簡易な近代製法では得られない味のハーモニーを創り出しています。ワインに通じるようなしっかりした骨格、構成感。それは数年間の熟成によって、更に素晴らしくなります。





生酛の香りのベースとなるのは、炊き立てのご飯やアーモンド、ココナッツのふくよかな香り、吟醸酒ならば、そこに洋梨や桃、メロンなどの甘美な果実香や、ジャスミン、沈丁花の花の香りが上品に寄り添います。おすすめの飲み方は15度前後の常温や、ぬる燗。熱燗でも美味しく召し上がれます。ふくらみのある旨味をもったクリーミーな料理など、どんな味わいの料理にも合う、懐の深さをもった食中酒です。






▼相性の良い料理


牛肉の朴葉味噌焼き、ぶりの照り焼き、寄せ鍋、鶏の唐揚げ


▼受賞歴


2007年 地酒大SHOW 『お燗でじっくり飲みたいお酒』第一位


2008年 地酒大SHOW 『お燗にして美味しい日本酒』ゴールド賞


2009年 地酒大SHOW 『おせち料理と合う日本酒』プラチナ賞


2010年 地酒大SHOW『夏こそ燗酒』プラチナ賞


2011年 地酒大SHOW『酒の肴とピッタリ燗酒』プラチナ賞


◎３度のプラチナ賞受賞で、ついに【殿堂入り】となりました。


※純米生酛/大七HPより