- 【晩酌】
- （家庭で）晩の食事の時、酒を飲むこと。また、その酒。
ご自宅で、夕食時にゆっくりとお酒＆食事を楽しむのが“晩酌”の基本です。※三省堂 大辞林より
【お酒の種類別晩酌ナビ】 ↓ビールで晩酌 ↓ワインで晩酌
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米は洗ってよく水を切り、1.5カップの水に30分浸してから、出し昆布を入れて炊く。
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グレープフルーツは半量（1/4個分）の果汁を絞り（約30cc）、残りの半量の実を軽くほぐしておく。白ゴマはフライパンでさっと空炒りして粗く刻み、しそはみじん切りにする。
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合わせ酢を作る。2で絞ったグレープフルーツの果汁に、酢大さじ1/2、砂糖大さじ1弱、塩小さじ1弱を加えて混ぜ、これに桜海老を浸す（浸した桜海老は飾り用に少量取り分けておく）。
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ご飯が炊けたら、すぐに3を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、うちわなどであおいで冷ます。人肌くらいになったら、グレープフルーツ（飾り用に少量取り分けておく）、白ゴマ、しそを加え、菜箸でさっくりと混ぜ、12等分して軽く握っておく。
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稲荷用の油揚げの袋の上部を少し内側に折り込み、4の寿司飯を詰める。上に取り分けておいた桜海老、グレープフルーツ、木の芽を飾る。
ご飯が炊きあがったら、すぐに合わせ酢を混ぜること。また具材は菜箸で混ぜたほうがご飯が粘りません。なおゴマはひと手間ですが、さっと空炒りすることでぐんと香ばしくなります。まな板にキッチンペーパーを敷き、その上でゴマを刻めば、周囲に飛び散ることがありません。
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ナスは3cm程度のダイス切りにし、塩を振って40分おく。水気をしっかり絞ったら、水にさらにして塩気を取り、さらに水気を切る。【A】
種とわたを取った黄パプリカ、ズッキーニ、筋を取ったセロリは、食べやすい大きさに切る。タマネギは厚めにスライス。【B】
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フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れて火をつけ、香りが出たらニンニクを取り除く。
【A】のナスを軽く揚げるように炒め、【B】の野菜を加えてソテー。白ワインビネガーを加えたら、強火にして酸味を飛ばす。
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トマトを潰しながら加え、松の実、オリーブ、ケイパー、ローリエを加え、塩で味を整え、弱火で10分程度煮込む。
トマトの汁気がなくなってきたら白ワインを加えて軽く煮込み、冷蔵庫で冷やしていただく。
「野菜は強火で手早く炒めること。ぐずぐずしていると野菜の水分が出て、水っぽくなってしまいます。そして冷蔵庫でいったん休ませるのもポイント。少し時間をおくことで味に深みが出てくるんです。冷たいままでも、温めてもおいしくいただけます」
